[Tipps]Warum ist die Kaffecrema weniger reichhaltig, wenn ein bodenloser Siebträger verwendet wird?

Viele Kaffeeliebhaber wechseln zu einem bodenlosen Siebträger (Naked Portafilter), um eine professionellere Extraktion und ein besseres visuelles Erlebnis zu erzielen. Nach der Verwendung eines bodenlosen Siebträgers stellen jedoch viele eine deutliche Reduzierung der Kaffeekrema fest und erleben sogar eine instabile Extraktion. Dieses Phänomen wird durch mehrere Faktoren beeinflusst, darunter das Design des Siebes, die Technik und die Kompatibilität der Ausstattung. Dieser Artikel analysiert die Gründe für die reduzierte Crema und bietet gezielte Lösungen.

1. Grundprinzipien

1. Unterschiede bei den Siebtypen

• Drucksieb: Ausgestattet mit einem eingebauten Druckventil, das die Extraktion erzwingt, kann es selbst bei abgestandenem oder grob gemahlenem Kaffee eine große Menge lockeren Schaum (oft als "falsche Crema" bezeichnet) erzeugen.

• Ungedrucktes Sieb (Standard für bodenlose Siebträger): Hängt von der Qualität der Kaffeebohnen und der Technik ab. Die Crema wird auf natürliche Weise aus Kaffeelipiden emulgiert, was zu einer goldbraunen Farbe und stärkerer Beständigkeit führt.

2. Sichtbarkeit während der Extraktion

Der bodenlose Siebträger legt den Kaffeepuck direkt frei. Unsachgemäße Techniken (z.B. unzureichende Kaffeemenge, ungleichmäßiges Tampern) können zu Channeling führen, was eine dünne Crema oder Spritzen während der Extraktion verursachen kann.

Zusammenfassung: Das ungedruckte Sieb in einem bodenlosen Siebträger hängt von der Qualität der Kaffeebohnen und der Technik ab, während das Drucksieb ein eingebautes Ventil verwendet, um "falsche Crema" zu erzeugen. Daher deutet eine reduzierte Crema bei Verwendung eines bodenlosen Siebträgers oft auf Probleme mit der Technik oder der Gerätekompatibilität hin.

2. Vier Hauptursachen für unzureichende Crema und Lösungen

1. Fehlanpassung von Kaffeemenge und Sieb

• Problem: Ungedruckte Siebe haben ein größeres Fassungsvermögen. Die Verwendung einer alten Dosis (z.B. 16 g) kann zu einem dünnen Puck und schnellem Wasserdurchfluss führen.

• Lösung:

  1. Folgen Sie der empfohlenen Dosis des Siebs (normalerweise 18-20 g für Doppelsiebe);

  2. Nach der Dosierung den Siebträger vorsichtig antippen, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen, sodass das Kaffeebett 1-2 mm unter dem Rand liegt.

• Tipp: Verwenden Sie eine Waage, um die Dosis genau zu messen und Konsistenz zu gewährleisten.

2. Mahlgrad zu grob

• Problem: Ungedruckte Siebe erfordern einen feineren Mahlgrad, um den Widerstand zu erhöhen. Ein grober Mahlgrad kann zu einem schnellen Durchfluss führen (Extraktionszeit weniger als 25 Sekunden für 60 ml).

• Lösung:

  1. Passen Sie den Mahlgrad so an, dass er Kristallzucker ähnelt (mit leichtem Widerstand beim Zusammendrücken);

  2. Streben Sie eine Extraktionszeit von 25-30 Sekunden für 60 ml (doppelter Espresso) an.

• Tipp: Nehmen Sie kleine Anpassungen am Mahlgrad vor, um eine Überkorrektur zu vermeiden und die Extraktion nicht zu beeinträchtigen.

3. Schlechte Siebträgerdichtung

• Problem: Nicht passende Siebträgerzapfen oder verschlissene Dichtungen können zu Druckverlusten führen (Druck unter 9 Bar).

• Lösung:

  1. Ziehen Sie den Siebträger in einem senkrechten Winkel (ca. 30°) fest;

  2. Überprüfen Sie die Brühgruppendichtung und ersetzen Sie diese bei Verschleiß.

• Tipp: Überprüfen Sie die Dichtung regelmäßig und ersetzen Sie sie alle 3-6 Monate, um eine ordnungsgemäße Abdichtung zu gewährleisten.

4. Alter Kaffee

• Problem: Bohnen, die älter als 3 Wochen sind oder falsch gelagert wurden (nicht luftdicht oder lichtgeschützt), können nicht genügend Kohlendioxid enthalten.

• Lösung:

  1. Verwenden Sie Bohnen, die innerhalb der letzten 7-21 Tage geröstet wurden;

  2. Wählen Sie mittel- bis dunkelgeröstete Bohnen (reicher an Lipiden).

• Tipp: Kaufen Sie frisch geröstete Bohnen und lagern Sie diese in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter.

3. Schnelle Selbstprüfungsschritte

1. Test mit dem Original-Siebträger:
   Wenn die Crema zurückkehrt, liegt das Problem möglicherweise am bodenlosen Siebträger oder an der Technik. Überprüfen Sie die Installation und Verwendung des bodenlosen Siebträgers erneut.

2. Überprüfen Sie die Kaffeemenge:
   Verwenden Sie eine Waage, um zu bestätigen, dass die Dosis 18-20 g beträgt (für Doppelsiebe).

3. Messen Sie die Extraktionszeit:

   • Wenn der Fluss zu schnell ist (Extraktionszeit weniger als 25 Sekunden), stellen Sie auf einen feineren Mahlgrad ein;

   • Wenn der Fluss zu langsam ist (Extraktionszeit über 30 Sekunden), stellen Sie auf einen gröberen Mahlgrad ein.

4. Leerer Siebträgertest:
   Betreiben Sie die Maschine ohne Kaffee. Der Wasserfluss sollte gleichmäßig und stetig sein; wenn er spritzt, ist die Dichtung möglicherweise fehlerhaft. Überprüfen Sie die Brühkopfdichtung und die Siebträgerdichtung und ersetzen Sie diese gegebenenfalls.

4. Fazit

Die Reduzierung der Crema bei der Verwendung eines bodenlosen Siebträgers ist auf das Fehlen des durch Drucksiebe erzeugten "künstlichen Schaums" zurückzuführen, wodurch der Fokus auf echte Extraktionstechniken verlagert wird. Unzureichende Kaffeemenge, grober Mahlgrad, schlechte Siebträgerdichtung oder alter Kaffee können alle zu einer dünnen Crema führen. Durch Anpassung der Dosis auf 18-20 g, Verwendung eines feineren Mahlgrads (25-30 Sekunden für 60 ml), Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Abdichtung und Verwendung frischer Bohnen können Sie eine reichhaltige, goldbraune Crema mit einem saubereren und ausgeprägteren Geschmacksprofil erzielen.

Zusätzliche Tipps:

• Ausgleich von Optik und Geschmack: Obwohl ein bodenloser Siebträger die Crema reduzieren kann, bietet er eine klare Sicht auf den Extraktionsprozess und hilft, Probleme wie Channeling zu erkennen. Weniger Crema bedeutet nicht unbedingt schlechteren Geschmack; es kann zu einer saubereren und nuancierteren Tasse führen.

• Übung und Anpassungen: Die Verwendung eines bodenlosen Siebträgers erfordert Erfahrung und Geduld. Experimentieren Sie mit verschiedenen Dosen, Mahlgraden und Anpressdrücken, um die optimalen Parameter für Ihre Ausrüstung und Bohnen zu finden.